Hai, penggemar kopi ais! Oleh itu, anda telah membayar tambahan dua dolar untuk mendapatkan awan buih berkrim di atas minuman sejuk anda. Tiada penghakiman—kita semua pernah ke sana. Tetapi inilah berita baiknya: buih sejuk sangat mudah dibuat di rumah, dan anda mungkin sudah mempunyai kebanyakan perkara yang anda perlukan.
Jom berbuih.
Apakah Sebenarnya Buih Sejuk?
Buih sejuk pada asasnya adalah versi kopi ais susu kukus. Daripada memanaskan susu untuk menghasilkan mikrofoam baldu yang anda temui pada latte, anda menggunakan krim pekat berbuih sejuk, susu dan sedikit pemanis sehingga ia pekat, berangin dan boleh disudu. Ia terapung di atas minuman anda, perlahan-lahan meleleh ke dalamnya semasa anda menghirup, memberikan anda pengalaman gaya kafe tanpa tanda harga gaya kafe. Starbucks memulakannya di Seattle Reserve Roastery mereka pada tahun 2014 sebelum melancarkannya ke seluruh negara pada tahun 2018, dan ia telah menjadi ruji menu kopi sejak itu.
Teksturnya terletak di antara aiskrim cair dan krim putar—lebih ringan daripada krim putar, tetapi lebih kaya daripada susu berbuih biasa. Ia adalah Goldilocks topping kopi.
Holy Trinity: Nisbah Asas Anda
Inilah nombor ajaib: 3/2/1.
- 3 sudu besar krim berat sejuk
- 2 sudu besar susu sejuk (2% atau keseluruhan berfungsi dengan baik)
- 1 sudu besar sirap berperisa (vanila, karamel, hazelnut—panggilan anda)
Itu sahaja. Itulah asas buih sejuk krim manis, dan nisbah itu kebanyakan barista dan pembangun resipi bersumpah.
Beberapa nota mengenai bahan-bahan:
- Lebih sejuk adalah lebih baik. Sejukkan krim, susu dan juga bekas anda di dalam peti sejuk selama beberapa minit sebelum anda mulakan. Cecair sejuk berbuih lebih cepat dan menahan strukturnya lebih lama.
- Krim berat tidak boleh dirunding untuk buih tebal. Jika anda mahukan versi yang lebih ringan dan lebih lapang, anda boleh menggunakan susu skim sahaja—tetapi teksturnya akan menjadi lebih berbuih dan kurang mewah.
- Sirap larut lebih baik daripada gula pasir. Sirap ringkas, sirap maple atau sirap berperisa dicampur dengan lancar dan tidak akan meninggalkan anda dengan buih berpasir.
Pilih Senjata Anda: Empat Cara untuk Berbuih
Kaedah 1: Pembeku Susu Pegang Tangan (Paling Mudah)
Ini adalah piawaian emas untuk buih sejuk di rumah. Tuangkan bahan-bahan anda ke dalam gelas tinggi, masukkan buih dan buih selama 15 hingga 30 saat sehingga ia pekat dan berbuih. Selesai. Bilas whisk di bawah air panas dan anda secara rasminya adalah barista rumah.
Kaedah 2: Mason Jar Shake (The No-Equipment Hack)
Tiada frother? Tiada masalah. Satukan bahan-bahan anda dalam balang mason dengan penutup yang ketat dan goncang dengan kuat selama 45 hingga 60 saat. Lengan anda akan menjadi letih, tetapi buih akan menjadi mulia. Petua pro: gunakan balang yang sekurang-kurangnya dua kali ganda isipadu cecair anda, kerana goncangan menghasilkan tekanan.
Kaedah 3: Akhbar Perancis (Rahsia Barista)
Akhbar Perancis bukan sahaja untuk kopi. Tuangkan campuran anda dan pam pelocok ke atas dan ke bawah dengan kuat selama kira-kira 30 hingga 45 saat. Penapis mesh menghasilkan buih yang sangat halus, memberikan anda tekstur yang menyaingi frother komersial.
Kaedah 4: Pengisar atau Pengisar Rendaman (Pilihan Pukal)
Jika anda membuat buih sejuk untuk orang ramai (atau hanya mahu cukup untuk tiga minuman kerana hari Isnin), pengisar biasa atau pengisar rendaman berfungsi dengan baik. Kisar selama 30 hingga 60 saat sehingga berbuih. Cuma jangan keterlaluan, atau anda akan mendapat krim putar.
Variasi Rasa Yang Akan Membuat Anda Membatalkan Apl Kedai Kopi Anda
Sebaik sahaja anda memaku asas, kemungkinan rasa tidak berkesudahan:
- Krim Manis Vanila: Klasik. Masukkan 1 sudu besar sirap vanila.
- Karamel Masin: Tukar sirap vanila dengan sos karamel dan tambah sedikit garam.
- Strawberi: Tambah 2 sudu besar sirap strawberi atau puri ke pangkalan.
- Rempah Labu: Satu sudu besar pure labu ditambah sedikit kayu manis dan buah pala. Jatuh dalam gelas.
- Marshmallow: Sesudu gebu marshmallow dicampur menjadi setengah setengah. Ya, sungguh.
- Maple Cinnamon: Sirap maple dan bukannya sirap vanila, ditambah dengan taburan kayu manis. Suasana yang selesa, minuman sejuk.
Jangan takut menjadi penyangak. Lavender, pudina, hazelnut, coklat putih—jika ia kedengaran baik dalam kopi anda, ia mungkin akan menjadi lebih baik seperti buih sejuk.
Penyelesaian Masalah: Apabila Buih Anda Tersalah
Buih tak pekat? Bahan-bahan anda mungkin tidak cukup sejuk. Lekatkan segala-galanya di dalam peti sejuk selama lima minit (bukan sirap—yang akan menjadi pelik) dan cuba lagi.
Buih terlalu cair? Tambah satu sudu besar krim berat. Kandungan lemak inilah yang memberikan buih sejuk kepada badannya.
Buih terlalu tebal dan bertukar menjadi krim putar? Anda berbuih berlebihan. Berhenti lebih awal lain kali. Dan secara jujur, krim putar pada kopi bukanlah kesilapan terburuk yang boleh anda lakukan.
Buih rasa hambar? Anda kedekut dengan sirap. Buih sejuk memerlukan kemanisan untuk mengimbangi kekayaan krim. Rasa semasa anda pergi.
Buih mengempis serta merta? Ini berlaku dengan susu skim dan alternatif bukan tenusu-mereka hanya tidak mempunyai lemak untuk menahan struktur. Lekatkan dengan krim pekat untuk alasnya, atau terima buih cair yang lebih ringan dan lebih cepat.
Cara Menghidangkannya (Seperti yang Anda Bermaksud)
Sendukkan buih sejuk anda perlahan-lahan di atas kopi ais, minuman sejuk, matcha ais atau teh ais anda. Jangan kacau—separuh keseronokan adalah menghirup lapisan buih dan membiarkannya bercampur secara semula jadi. Tudung sedutan ialah kawan baik anda di sini.
Dan jika anda berasa lebih? Taburkan bahagian atas dengan kayu manis, serbuk koko atau biskut yang telah hancur. Anda bukan hanya membuat kopi lagi—anda membuat pengalaman.
Garis Bawah
Buih sejuk adalah salah satu perkara yang kelihatan mewah sehingga anda menyedari ia mengambil masa kira-kira 30 saat dan tiga bahan. Nisbah 3/2/1 ialah titik permulaan anda, kaedah berbuih adalah apa sahaja yang anda ada, dan rasa hanya terhad oleh imaginasi anda (dan apa yang ada dalam pantri anda).
Jadi teruskan, berbuih tanpa rasa takut, dan nikmati kopi ais berkualiti kafe anda dari keselesaan dapur anda sendiri. Dompet anda akan terima kasih. Selera anda akan mengadakan perarakan kecil. ☕☁️
